La gestión de los recursos alimenticios en la capital chimboracense da un giro drástico mediante la ejecución oficial del proyecto denominado «ReAPROVECHA». Esta iniciativa socioambiental surge como una respuesta directa a la necesidad de gestionar de forma eficiente los excedentes de productos agrícolas y comerciales que se generan diariamente en las instalaciones del Mercado Mayorista Riobamba. A través de una alianza estratégica entre el sector comercial, la academia representada por la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) y el sector privado, se busca mitigar el impacto ambiental del desperdicio de comida y canalizar estos recursos hacia sectores vulnerables que requieren atención nutricional urgente.
El lanzamiento formal de esta cooperación se consolidó con la firma de un convenio interinstitucional, un acto que no solo sella el compromiso legal de las partes, sino que también marca el inicio de una operatividad técnica sin precedentes en la ciudad. Durante el evento de presentación, el cual estuvo dinamizado por espacios de concienciación ciudadana, música en vivo y actividades recreativas, se expuso la metodología de trabajo que sostendrá la viabilidad del proyecto a largo plazo.
La ejecución técnica de «ReAPROVECHA» cuenta con un fuerte componente de innovación gastronómica y científica. De la mano del experto Alexis Ramos, representante de Alhambra Heladería Artesanal, en conjunto con un equipo especializado de docentes y estudiantes politécnicos de la ESPOCH, se demostró el proceso de transformación inmediata de los excedentes agrícolas. La materia prima recuperada en los hangares del Mercado Mayorista es sometida a un estricto control para ser procesada y convertida en helados artesanales de alta calidad nutricional, demostrando que el ingenio técnico puede ofrecer soluciones tangibles al problema del descarte de alimentos aptos para el consumo humano.
La base del proyecto descansa firmemente sobre la generosidad y el desprendimiento de los comerciantes del Mercado Mayorista Riobamba, quienes facilitan la recaudación de los productos que, por dinámicas de mercado o sobreproducción, no logran comercializarse pero conservan todas sus propiedades óptimas. El destino final de estos alimentos procesados será la cobertura de necesidades nutricionales en grupos de atención prioritaria, cumpliendo así con un triple impacto: económico, ambiental y solidario.
El cierre de la jornada ratificó la consigna institucional de que el mejor alimento es aquel que no se desperdicia, impulsando una nueva cultura de consumo y administración de recursos en el cantón. El desarrollo y monitoreo de esta política de optimización alimentaria cuenta con el respaldo y la fiscalización directa de las autoridades locales, lideradas por la administración de John Vinueza como Alcalde de la ciudad y el seguimiento operativo de Diego Laye como Gerente de la empresa pública municipal correspondiente.
