En un reconocimiento que exalta la riqueza de los sabores andinos, la propuesta gastronómica del chef Juan Sebastián Gallardo ha sido seleccionada como una de las mejores fanescas del Ecuador en este 2026. El plato, que tiene sus raíces en los páramos de Sigchos, logró destacar en el certamen oficial organizado por Quito Turismo y la Universidad UTE, tras competir contra cientos de recetas de diversas regiones del territorio nacional.
Identidad y sabiduría ancestral en cada ingrediente
La fanesca de Gallardo no es solo un plato de temporada; es un tributo a la historia y al territorio. El eje central de esta preparación es el zapallo andino, considerado un símbolo ancestral de la cocina ecuatoriana. Según el chef, la receta es el resultado de un aprendizaje profundo basado en los conocimientos transmitidos por las comunidades indígenas del Páramo de Sigchos, quienes han custodiado los sabores originales durante generaciones.
Para lograr este nivel de excelencia, el proceso de elaboración incluyó un trabajo colaborativo con:
- Cocineras tradicionales: Quienes aportaron técnicas heredadas para la cocción perfecta.
- Agricultoras del páramo: Encargadas de la selección rigurosa de los mejores zapallos de altura.
- Técnicas de antaño: La inclusión de la uchukuta, elaborada artesanalmente a leña, otorgando una identidad única y un aroma ahumado característico de la cocina de páramo.
Un reconocimiento que trasciende la cocina
El galardón otorgado por Quito Turismo y la UTE no solo premia el sabor, sino la preservación de la identidad cultural. Esta fanesca logra contar una historia de resistencia y tradición, honrando a los guardianes del páramo que mantienen vivos los ingredientes autóctonos.
Este reconocimiento posiciona a Sigchos en el mapa de la alta cocina nacional, demostrando que la sabiduría del campo y las técnicas tradicionales son pilares fundamentales para la excelencia gastronómica contemporánea en Ecuador.
